Wein Lexikon

A
ABBEEREN
Trennen von Beeren und Stielen, um dem Wein den Gerbstoffgeschmack zu nehmen.
ABGANG
Nachgeschmack eines Weines = Länge.
ADSTRINGENZ
Fähigkeit eines Weines, ein raues, pelziges Mundgefühl zu verursachen.
ALIGOTÉ
Weisse Rebsorte aus dem Burgund, steht an zweiter Stelle hinter Chardonnay. Ergibt den Bourgogne Aligoté . Die Weine aus der Aligoté-Traube sind meistens leicht, fruchtig mit einer knackigen Säure.
AOC
Appellation d´Origine Controlée: bedeutet kontrollierte Herkunftsbezeichnung. Schutzsiegel für bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnisse aus Frankreich und in der Schweiz. Heute stellen AOC-Weine rund 40 % der in Frankreich erzeugten Weine.
AUSBAU
Für körperreiche Weine, besonders Rotweine ist der Ausbau im Holzfass von Bedeutung. Durch den Kontakt mit Holz und Sauerstoff wird der Wein aromatisiert und erhält einen abgerundeten, harmonischen Geschmack mit der typischen Holznote. Der Ausbau von Weißweinen erfolgt gerne in Edelstahltanks, um ihre Frische und Lebendigkeit zu betonen. In jedem Fall sollen die Komponenten des neuen Weines sich integrieren; erst, wenn der Wein geschmacklich überzeugen kann, gelangt er in die Abfüllung und schließlich in den Verkauf

B
BARRIQUE
Eichenfass für den Ausbau von Weinen, deren Qualität durch lange Lagerung besser wird. Das Fassvolumen ist je nach Region unterschiedlich.
BOURBOULENC
Weiße Qualitätstraube aus der Mittelmeerregion, Grundlage für aromatische, fruchtige Weine. Synonym: Malvoisie du Languedoc.
BRUT
Als Bruts werden Schaumweine bezeichnet, deren Versanddosage nur einen sehr geringen Zuckeranteil von 6 bis 15 Gramm pro Flasche enthält. Bei der Versanddosage handelt es sich um in Wein gelösten Rohrzucker. Sie wird kurz vor dem Verkorken der Flasche zugesetzt.

C
CABERNET FRANC
Rote Rebsorte, öfter in Cuvée mit dem Cabernet Sauvignon und Merlot in Bordeaux, typisch für Rotweine von der Loire. Ergibt sehr feine, lagerfähige Weine mit Himbeernoten.
CABERNET SAUVIGNON
Vorherrschende rote Rebsorte im Médoc und der Region Graves, ebenfalls anzutreffen in anderen Gebieten, unter anderem Basisrebsorte für einige Landweine (Vins de Pays) aus Südwestfrankreich und dem Languedoc. Aus dieser Rebsorte gekelterte Weine weisen eine kräftige Gerbstoffstruktur auf und verfügen über eine gute Alterungsfähigkeit. Als Aromen dominieren Süßholz, grüner Paprika sowie rote und schwarze Früchte.
CHAMPAGNER-METHODE
Herstellungsverfahren für Schaumweine, die die Schaumbildung in der Flasche entsprechend dem Herstellungsverfahren für Champagner umfasst. Diese Methode, die zahlreiche Appellationen betrifft, heißt heute „klassische Methode“.
CARIGNAN
Rote Rebsorte aus dem Mittelmeerraum, aus der sehr ausgewogene, zuckerhaltige, tiefdunkle Weine gewonnen werden. Aufgrund ihrer häufigen Verwendung bei der Massenproduktion von Tafelweinen oft unterschätzte Rebsorte, die beim Anbau auf besten Terroirs charaktervolle Weine hervorbringt. Wenig säurehaltige Traube mit Aromen nach roten Früchten, Gewürzen und mediterranem Heidekraut.
CHARDONNAY
Weiße Rebsorte aus der Bourgogne, die aufgrund ihrer guten Anpassungsfähigkeit auch in anderen Regionen angebaut wird, insbesondere in der Champagne und im Languedoc, vor allem zur Erzeugung von Landweinen (Vins de Pays). Die aus Chardonnay gewonnenen Weine sind fein, elegant und recht säurehaltig. Ihre Säure wird jedoch durch eine dem Gaumen schmeichelnde Öligkeit gemildert. Die Chardonnay-Traube verleiht dem Wein ein breites Aromaspektrum (Bratapfel, Honig, Zitrusfrüchte, Zimt, Hefegebäck, Haselnuss, gelbe Blüten) und einen kräftigen Charakter, der eine sehr gute Alterungsfähigkeit bedingt.
CHENIN BLANC
Weiße Traube, die in den Regionen Anjou, Saumur und Touraine als Hauptrebsorte zum Einsatz kommt. Eignet sich zur Vinifikation von trockenen, halbtrockenen und edelsüßen Weinen sowie von Schaumweinen. Rebsorte mit Aromen von Quitte, Birne, Akazie und kandierten Früchten. Große Traube, unter anderem berühmt durch die großen edelsüßen Weißweine des Weinbaugebiets Côteaux du Layon.
CINSAULT
Rote Rebsorte aus dem Mittelmeerraum mit sehr fruchtigen, wenig farbintensiven Trauben. Dient häufig der Erzeugung von Roséweinen. Verleiht den aus dieser Region stammenden Assemblages Geschmeidigkeit und Harmonie. Mildert die Bitterkeit und Gerbstoffhaltigkeit der aus Carignan gekelterten Weine sowie den hohen Alkoholanteil der Grenache-Weine.
CLAIRETTE
Weiße Rebsorte aus dem Mittelmeerraum, ergibt feine Weine mit schönen Aromen nach weißen Blumen und Noten von Grapefruit und Apfel. Wenig säurehaltiger Wein mit einem erfrischenden Hauch von Bitterkeit im Abgang.
COLOMBARD
Weiße Rebsorte aus Südwestfrankreich, in Cognac und Armagnac sowie den Vins de Pays (Landweinen) der Region berühmt. Ergibt in der Jugend fruchtige, aromatische Weine.

D
DEKANTIEREN
Umfüllen eines Weines von der Flasche in eine Karaffe, um ihn sich entfalten zu lassen oder von seinem Depot zu trennen. Nach jahrelanger Flaschenlagerung entstandene Reduktions-Bouquets werden entfernt. Dient auch dazu, einen jungen Wein geschmeidiger zu machen und seine Tannine abzurunden.
DEPOT
Bodensatz im Wein, insbesondere bei alten Weinen

E
EXTRA-DRY
Schaumwein mit einem Zuckergehalt von 12 bis 20 Gramm pro Liter.

F
FETT
Begriff für ölig.
FILTRIERUNG
Klärung des Weines mithilfe von Filtern.
FRUCHTIG
Steht für einen Wein mit ausgeprägten Fruchtaromen.
FOUDRE
Sehr großes Fass meistens 30 bis 300 Hektoliter.

G
GAMAY
Frühreife rote Rebsorte, etwas sauer aber dank ihrer fruchtigen Aromen (Erdbeere, Johannisbeere, Himbeere) und gefälligen Ausgewogenheit angenehm und sehr gut trinkbar. Anbau hauptsächlich im Beaujolais, Burgund, in der Auvergne, Ardèche  und im Loire-Tal.
GEHALTVOLL
Steht für einen hohen Alkoholgehalt, der jedoch durch die Lieblichkeit überdeckt wird.
GRENACHE
Rote Rebsorte, kräftig und gut für alkoholreiche Weine geeignet. Wird verstärktin  Südfrankreichs und in Spanien (Garnacha) angebaut. Ergibt einen aromatischen und sehr warmen Wein mit Aromen von Pflaumen und kandierten Früchten.
GROS PLANT
Name für die Rebsorte Folle Blanche in der Region Nantes (Gros Plan Nantais)

J
JAHRGANG
Jahr, in dem ein Wein geerntet wurde.
JEROBOAM
3 Liter Flasche, deren Inhalt entspricht 4 Flaschen (a. 0,75l).